Sveže namirnice
Stara poslovica je da „mnogo kuvarica pokvari čorbu“, ali loše sveže namirnice su još gore od toga. Zato evo nekoliko saveta sa zelene pijace koje treba uvek da imate na umu kada punite kolica za kupovinu.
Čak ni vrhunski gurman ne može izvući privlačan trifle od ananasa od tamnih prezrelih ananasa. A čak ni najsjajniji kuvar ne može pretvoriti zelene klice krompira u ukusni domaći pomfri bez toksina. Morate početi sa najboljim svežim namirnicama. Sveže namirnice su suština obroka – ako sveže namirnice nisu dovoljno dobre, neće ni krajnji rezultat biti dobar.
Kucnite je. Možete čuti da li je lubenica zrela tako što ćete je kucnuti po kori. Ako zvuči šuplje, spremna je za jelo. Možete koristi i oči (praktično govoreći – zvuk mogu zaglušiti bučni pijačni prodavci). Kada je lubenica zrela, ima glatku zelenu koru. A šta je sa ostalim lubenicama? Ovde treba da budete u stanju da osetite izraziti miris lubenice ako je pomirišete na kraju gde je peteljka. Ako nema nikakvog mirisa, nije zrela.
Vodka lubenica
Ako pravite žurku, probajte da isečete rupu na vrhu lubenice i da je ispunite vodkom. Ponovite ovo nekoliko puta tokom 24 časa. Ovo obezbeđuje da vodka natopi većinu mesnatog dela lubenice. Poslužite hladno u kriškama ili komadima. Ne zaboravite da obavestite svoje goste o sadržaju i da to nije osveženje za decu.
Povucite i pustite. Da biste proverili da li je ananas svež, povucite jedan od listova sa dna. Ako se otpušta relativno jednostavno, voće je zrelo. Ukoliko to nije prikladan test (ako ste, na primer, sa svojim detetom i želite da izbegnete buduće incidente tipa „Vidi, tatice, mogu da iščupam šišarku i da je pojedem“) možete uvek pogledati boju koja treba da bude žućkasto braon i osetiti miris koji treba da bude svež i prijatan.
Dobar za stomak
Bez masnoća, prepun minerala i vitamina C – postoje dobri razlozi da se prejedete divnog ananasa. Ananas je takođe poznat kao izvor enzima bromelin koji je dobar protiv problema sa varenjem.
Proverite kapice i drške. Možete jednostavno prepoznati da li su pečurke sveže. Pogledajte kapicu, treba da bude zatvorena tako da se rebra ne vide. Drška je poželjno da bude pričvršćena jer je prirodni čuvar; produžava trajanje pečurki i čuva ih u dobrom stanju. Možete ih takođe sami brati. Pronađite dobre baštenske pečurke na nađubrenom delu veoma plodnog tla od maja do novembra ili polje sa pečurkama na pašnjaku ili slično, često u takozvanom „vilinskom krugu“, od jula do oktobra. Ali da biste bilo sasvim bezbedni, nabavite dobru knjigu o pečurkama, ne želite valjda da „zbrišete“ svoje goste nekom čorbom od pečuraka koja je bila samo malčice više egzotična...
Meso iz šume
U literaturi, pečurke se mogu naći još u starim vremenima (podaci datiraju još iz praistorije - oko 500. g. p.n.e.). Posebno u jugoistočnoj Evropi, pečurke su vekovima nezamenljiv sastojak, a često se pominju kao „meso iz šume“ jer je puna minerala i možu u potpunosti da zasite.
Izbegnite toksin solanin. Može li krompir da bude otrovan? Da, ako je bio udaren (braon tačke) ili izložen svetlu (pozeleneo je). Ako se pojavilo bilo šta od ovoga, krompir proizvodi otrov solanin koji može prouzrokovati glavobolju, bolove u stomaku i dijareju. Solanin je u celom krompiru i ne može se ukloniti ni kuvanjem, prženjem, pečenjem ili isecanjem zelenih delova. Zato izbegavajte udarene i zelene krompire kada punite kolica u kupovini. Ako kupujete krompir u vrećicama, birajte providne vrećice tako da možete videti kvalitet i pozadi a ne samo spreda.
Kalorijska bomba?
Ne, ne u poređenju sa testeninama, pirinčem, pasuljem i hlebom. U 100 gr. testenine ima 390 kalorija, 368 kalorija u 100 gr. pirinča, 314 u belom pasulju, 241 u belom hlebu. Ali krompir ima samo 87 kalorija u 100 grama.
Proverite kalendar. Pomorandže su najbolje tokom zime. Pune vitamina C i 13 drugih vitamina, boja i miris sami su dovoljni da nas provuku kroz te duge hladne dane. Ako ne možete da čekate tako dugo, potražite pomorandže sa braon pegama - pege su znaci kvaliteta. Ako više volite slatke pomorandže skoro bez kiselog ukusa, proverite „pupak“. Imajte na umu, što je veći to je pomorandža slađa (nismo proveravali da li se ova teorija važi i za ljudska bića...).
Statusni simbol
Ono što je pomorandže učinilo statusnim simbolom nije bio ukus već izgled. Pre oko 500 godina, najvišom modom među evropskim kraljevima i plemstvom se smatralo imati voćnjak sa pomorandžama koje su se retko jele (na isti način kao što su nosili perike iako nisu bili ćelavi).
Podignite i okrenite. Kod rakova, postoje dve kontrole kvaliteta:
Podignite: važno je da rak ima neku težinu (3-5 kg), u suprotnom je verovatno uhvaćen nekoliko dana pre toga. Rakovi ne mogu da konzumiraju hranu kada su uhvaćeni i stoga počinju da koriste svoje sopstvene rezerve, što znači svoje sopstveno ukusno meso.
Okrenite: ženke rakova su sočnije od mužjaka, zato izaberite ženke. Kako da odredite pol? Okrenite je na leđa i proverite rep. Rep ženki je širok i okrugao, rep kod mužjaka je uzan i trouglast.
Idete na piknik?
Meso rakova se može koristiti za mnoštvo izvrsnih jela: jedite ga blago obarenog „au naturel“ sa malo limuna ili ga pomešajte sa majonezom i začinima u ukusnom sendviču za plažu ili piknik.